判断题
1、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。（）
答 案：错
解 析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。
2、乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）
答 案：错
解 析：乳房局部出现红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。
3、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（）
答 案：错
解 析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。
单选题
1、烟酸更名（）。
答 案：B
解 析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。
2、0．239kCal的热能相当于（）。
答 案：B
解 析：1kJ＝0．239kCal。
3、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
答 案：B
解 析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。
多选题
1、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。
答 案：ABCDE
2、社区居民的健康资料有（）。
答 案：ABCDE
3、菌藻类食物富含（）。
答 案：ABCDE
主观题
1、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、简述碘缺乏病的表现。
答 案：
2、案例描述：某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食谱进行营养评价，并进行调整。 
答 案：l．分析问题检查食谱食物种类是否齐全和是否存在不足的主要营养素。首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量(见表22)。食谱中食物种类不全，缺少豆类及豆制品，奶类数量不足，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜。对食谱的营养成分计算结果与孕中期的膳食营养素参考摄人量进行比较，见表23。食谱提供的铁、钙、维生素B2偏低。
2．食谱调整根据食谱编制的各项原则对该孕妇食谱进行调整，见表24。
对调整后食谱进行营养计算，结果见表25和表26。
3．食谱再评价通过调整后，再次重复评价程序。证明食谱中的食物种类齐全、数量充足，所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到推荐摄人量标准，蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素的供能比及三餐供能比基本符合要求。钙、锌和维生素B2供给量改变。
3、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。
答 案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。
