判断题

1、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

答 案：错

2、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

3、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

4、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

单选题

1、揉面时必须()着力，而且力度要适当。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

2、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

• A：色泽
• B：口味
• C：质感
• D：形状

答 案：A

3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

4、()是用热水面坯制成的。

• A：水饺
• B：小笼包
• C：烫面蒸饺
• D：开花馒头

答 案：C

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF