判断题
1、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
2、水油酥松发性比干油酥好。()
答 案:错
3、功能性面点就是药膳。
答 案:错
单选题
1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
答 案:B
2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
答 案:C
3、杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。
答 案:A
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
3、京式特色馅心品种有()。
答 案:ACE
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案:700