判断题
1、孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（ ）
答 案：对
2、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（ ）
答 案：错
解 析：×
3、西洋参的主要活性成分是西洋参皂苷。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）
答 案：对
单选题
1、动物油脂在0℃时间保存（ ）个月。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：6
答 案：B
2、重度发育迟缓的判断标准是（ ）。
- A：凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减两个标准差
- B：凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减3个标准差
- C：凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减两个标准差
- D：凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减3个标准差
答 案：D
3、规定餐次比早餐25% 、午餐40%、晚餐35‰膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ ）。
- A：0 25
- B：0．65
- C：0 ．75
- D：1 ．0
答 案：C
4、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
- A：大米
- B：豆腐
- C：玉米(鲜)
- D：南瓜
答 案：A
解 析：食物的能量值
多选题
1、上臂肌肉前群主要有（）。
- A：肱二头肌
- B：肱三头肌
- C：肱四头肌
- D：肱肌
- E：喙肱肌
答 案：ADE
2、粗脂肪的成分包括（）。
- A：固醇
- B：甘油三酯
- C：磷脂
- D：灰分
- E：色素
答 案：ABCE
3、我国居民的传统膳食结构特点是（）。
- A：以植物性食物为主
- B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
- C：肉类的摄入量较高
- D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
- E：奶类摄入量在大多数地区都不高
答 案：ADE
4、幼儿园食谱的编制应该（）。
- A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
- B：按周编制食谱，一周食谱应不重复
- C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
- D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜
- E：肉类每餐要达到50%
答 案：ABCD
简答题
1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。
答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。
2、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
3、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
