判断题
1、用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。()
答 案:错
2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案:对
3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案:对
4、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案:错
5、果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
答 案:错
单选题
1、生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。
答 案:B
2、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
答 案:A
3、水调面由水、油、面粉调制而成,它()。
答 案:A
4、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。
答 案:D
5、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
答 案:D