判断题
1、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()
答 案:对
2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
答 案:对
3、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()
答 案:错
4、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案:对
单选题
1、制作咸煎饼所用的油温应是()。
答 案:A
2、国家对规定的职业制定职业技能标准,实行职业()制度。
答 案:A
3、干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。
答 案:D
4、指出( )成本的途径,是成本核算的任务之一。
答 案:A
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案:ABCD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案:BE