判断题
1、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
2、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。
答 案:对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
单选题
1、将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
答 案:B
2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
答 案:D
3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案:A
多选题
1、醋的作用有()
答 案:ABCDE
2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案:BD
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案:10