判断题

1、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）

答 案：错

解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。

2、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过5μg/kg。

3、健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。（）

答 案：对

解 析：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。在这种模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能(效能期待)，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。

单选题

1、维生素B2缺乏的表现有（）。

• A：精神障碍
• B：维生素B1缺乏病(脚气病)
• C：脂溢性皮炎
• D：糙皮病(癞皮病)

答 案：C

解 析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

2、单选“人无诚信不立”是指（）。

• A：无论为人还是做事都应该“敬事而信”
• B：做人就必须修身正心
• C：要求统治者“仁民爱物”
• D：一个人不管什么事，都要尽自己最大的能力

答 案：B

解 析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。

3、人畜共患传染病不包括（）。

• A：鼻疽
• B：结核
• C：麻风
• D：猪瘟

答 案：C

解 析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。

多选题

1、下列可做营养强化剂的有（）。

• A：赖氨酸
• B：维生素B1
• C：茶多酚
• D：铁
• E：脂肪酸

答 案：ABD

2、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

• A：植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
• B：植物油供给的热能比动物油高
• C：植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
• D：多吃不致引起肥胖
• E：植物油的消化率比动物油高

答 案：CE

3、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。

• A：政府行政部门
• B：疾病控制中心
• C：医院
• D：科研学术部门
• E：妇幼保健院

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

2、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

答 案：铬

解 析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

3、某品牌冰激凌，重量68g，其中有蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

答 案：(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7．7×4+77．4×4+0.6×9=345．8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为：(225÷345．8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为：65÷0．5=130g(5分)