判断题

1、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

答 案：对

2、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

答 案：对

3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案：错

4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

单选题

1、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果酱没抹匀
• D：蛋皮边缘果酱多

答 案：D

2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

• A：病人家属
• B：病人亲属
• C：上级领导
• D：当地卫生防疫部门

答 案：D

3、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：150%

答 案：D

4、木薯块根中含有丰富的()。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素
• D：淀粉

答 案：D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE