判断题
1、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）
答 案：对
解 析：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。
2、酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（）
答 案：错
解 析：色氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。
3、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（）
答 案：对
解 析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。
单选题
1、食物中毒是指（）。
答 案：B
解 析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。
2、维生素D的前身为（）。
答 案：B
解 析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。
3、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
答 案：C
解 析：骨质疏松的原因
多选题
1、胆固醇的生理作用有（）。
答 案：ABDE
2、食源性疾病的病原物可概括为（）
答 案：BCD
3、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。
答 案：ABCD
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。
答 案：纤维素
2、简述糖尿病的膳食指导原则。
答 案：(1)适宜的能量摄人量．防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。(2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。
3、营养生理需要量是指________。
答 案：胚芽和糊粉层
