判断题

1、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

2、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：错

3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

4、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案：对

单选题

1、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

2、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

• A：10分钟
• B：15分钟
• C：20分钟
• D：30分钟

答 案：C

3、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

4、下列设备中工作时需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空调设备
• C：通风设备
• D：电烤箱

答 案：D

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF