2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月01日
精选习题
2023-07-01 10:55:27
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判断题

1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

答 案:错

2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

答 案:对

3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案:对

5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案:错

单选题

1、用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。

  • A:2%~10%
  • B:2‰~10‰
  • C:0.5%~1%
  • D:0.5‰~1‰

答 案:B

2、对包馅面点的口味起决定作用的是。()

  • A:制皮的方法
  • B:制馅的方法
  • C:面坯的味道
  • D:馅心的味道

答 案:D

3、主坯工艺中,()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

  • A:投料次序
  • B:调制时间的长短
  • C:静置时间
  • D:加水多少

答 案:B

4、中国居民膳食宝塔的第二层是:()

  • A:谷类
  • B:蔬果类
  • C:鱼、虾类
  • D:奶类、豆类

答 案:B

5、抻的方法主要分和出条两部分。()

  • A:拉面
  • B:醒面
  • C:擀面
  • D:溜面

答 案:D

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