判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

2、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

3、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

4、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

5、裱花时标注速度与花纹的风格无关()

答 案：错

单选题

1、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D

2、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

• A：劣质
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D

3、谷类原料中含量最多的营养成分是()。

• A：维生素
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：糖类

答 案：D

4、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

• A：应较迅速
• B：应放慢
• C：应有快有慢
• D：不必过多考虑

答 案：A

5、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

• A：琼脂糖浆
• B：糖膏
• C：油膏
• D：蛋白膏

答 案：D