判断题

1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案：错

2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案：错

单选题

1、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

• A：国家公德
• B：集体公德
• C：家庭伦理
• D：行为道德

答 案：C

2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

• A：牛油
• B：猪油
• C：花生油
• D：玉米油

答 案：A

3、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

• A：使用之前，检查密封胶圈
• B：使用之前，检查安全保险装置
• C：使用匹配的限压阀
• D：当压力锅稍冷却后强行打开锅

答 案：D

4、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF