判断题

1、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案：对

2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案：错

3、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

4、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

答 案：对

单选题

1、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：A

2、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

• A：高于人体生理需要
• B：低于人体需要
• C：符合标准
• D：食用者自定

答 案：C

3、卷制擀片时要()一致。

• A：薄厚
• B：长短
• C：大小
• D：上下

答 案：A

4、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC