判断题

1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

5、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案：对

单选题

1、活性干酵母呈()。

• A：块状
• B：糊状
• C：颗粒状
• D：液态状

答 案：C

2、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

3、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C

4、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：油
• B：水
• C：盐
• D：糖

答 案：D

5、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、税金
• B：成本、费用、利润
• C：成本、税金、利润
• D：费用、税金、利润

答 案：D