判断题
1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案:对
2、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。
答 案:错
3、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
单选题
1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
答 案:C
2、鱼类脂肪大部分为()。
答 案:A
3、烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
答 案:C
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
2、擦试面点间的地面时,应( )。
答 案:ABD
3、醋的作用有()
答 案:ABCDE
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。
答 案:协调