判断题

1、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

2、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

答 案：对

3、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

答 案：对

4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

单选题

1、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

• A：囊虫
• B：肝吸虫
• C：姜片虫
• D：蛔虫

答 案：C

2、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

• A：保护接地
• B：保护接零
• C：使用刀闸
• D：使用漏电保护器

答 案：C

3、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

• A：制皮
• B：压皮
• C：成型
• D：擀皮

答 案：C

4、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF