判断题
1、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案:错
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()
答 案:对
3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
答 案:错
4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案:错
单选题
1、多数食物中毒以()为主要特征。
答 案:B
2、请选择下列一叙述正确的句子()。
答 案:D
3、层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。
答 案:B
4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
答 案:B
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
答 案:ACDE
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案:BC