2023年食品加工工艺学题库及答案
聚题库
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<h3>导读</h3>
<p>如果你正在备考<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/114.html" target="_blank">食品加工工</a>艺学考试或者是对此领域感兴趣并想要进一步了解，那么本题库是一个不错的选择。题库内收录了众多实用的题目，并且在答案的解析上用心详细，考生可通过本题库进行自测和巩固相关知识点。</p>
<p><strong>题目1：</strong></p>
<p>以下哪种加工方式可以有效保持作物中营养成分的完整性？</p>
<p>A. 油炸</p>
<p>B. 烤箱加热</p>
<p>C. 蒸煮</p>
<p>D. 冷藏</p>
<p>答案：C</p>
<p>解析：蒸煮是一种较为温和的加工方式，可以保留食材中的营养成分。相比之下，油炸会使食材中的水溶性维生素流失，烤箱加热和冷藏虽然不会明显损失营养，但也不能彻底保持营养完整性。因此本题正确答案为C。</p>
<p><strong>题目2：</strong></p>
<p>以下哪种类型的仪器可以用于检测食品样品的pH值？</p>
<p>A. 滴定管</p>
<p>B. 密度计</p>
<p>C. 电动计</p>
<p>D. pH计</p>
<p>答案：D</p>
<p>解析：pH计是一种用来测量溶液酸碱度的仪器，可以用来检测食品样品的pH值。滴定管用来测定物质的浓度以及酸碱值，在食品工业中也很常用，但并不适用于检测pH值。密度计用来测量物质的密度，电动计则用来测量电动势和电位差，与检测pH值无关。因此本题正确答案为D。</p>
<p><strong>题目3：</strong></p>
<p>以下哪种加工方法属于高温加工？</p>
<p>A. 蒸煮</p>
<p>B. 冷冻</p>
<p>C. 凉拌</p>
<p>D. 晒干</p>
<p>答案：D</p>
<p>解析：晒干是一种高温加工方法，属于烘干加工。蒸煮由于温度控制相对较低，因此不太可能造成食品成分的破坏。冷冻和凉拌都属于低温加工方法。因此本题正确答案为D。</p>
<p><strong>题目4：</strong></p>
<p>以下哪种成分对人体而言属于“无机物质”？</p>
<p>A. 糖类</p>
<p>B. 蛋白质</p>
<p>C. 脂肪</p>
<p>D. 矿物质</p>
<p>答案：D</p>
<p>解析：矿物质是指人体需要但不能自行合成的一类无机物质，如钙、钾、铁等。糖类、蛋白质、脂肪都属于有机成分。因此本题正确答案为D。</p>
<p><strong>题目5：</strong></p>
<p>以下哪种加工方式可以将蛋白质固化？</p>
<p>A. 炒</p>
<p>B. 炸</p>
<p>C. 蒸煮</p>
<p>D. 烤</p>
<p>答案：C</p>
<p>解析：蛋白质在蒸煮的过程中会发生固化反应，相当于煮熟蛋白质。炒、炸、烤的加工方式可能会使蛋白质发生变性或破坏。因此本题的正确答案为C。</p>
