导读

中式面点以其丰富的品种和独特的工艺技巧，在国内外都享有盛誉。而中式面点师四级考试则是对中式面点制作技巧和知识点的考核，是中式面点行业的重要一环。在备考过程中，有一个好的试题库是非常重要的。下面是为大家精选的一些试题及答案。

题目1：

中国面点文化流传至今已久，面点的种类也非常丰富。下列哪种面点是属于“糕点”？

A. 馒头

B. 包子

C. 马蹄糕

D. 馄饨

答案：C

解析：马蹄糕是利用糯米粉、豆腐干、红枣等原料制成的一种糕点，口感软糯，甜度适中，是中式面点中的一种糕点。

题目2：

下列哪种面点需要加入碱水？

A. 馒头

B. 酥皮

C. 饼皮

D. 面条

答案：D

解析：碱水能使面条柔韧度更高、黄白度更漂亮，且能提高面筋的延展性，让面条更加爽滑。

题目3：

做煎饺时为什么要在锅里加一点油？

A. 防止煎饺粘锅

B. 增加煎饺的香味

C. 使煎饺更加鲜美

D. 为了达到美观的煎饺质感

答案：A

解析：在煎饺时，很容易出现粘锅现象，加油是防止煎饺粘锅的有效方法。

题目4：

油条出现断层现象，应该向哪个方向折叠揉合最合适？

A. 向右折叠

B. 向左折叠

C. 向前揉合

D. 向后揉合

答案：B

解析：当油条出现断层时，应该向左折叠再揉合，因为揉合方向可以排除气泡，让油条更加劲道。

题目5：

下列哪种原材料含有面筋蛋白？

A. 面粉

B. 小麦淀粉

C. 大米粉

D. 玉米淀粉

答案：A

解析：面筋蛋白是面粉中的一种重要成分，是制作面点必不可少的原材料。而小麦淀粉、大米粉和玉米淀粉中都不含有面筋蛋白。

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