判断题

1、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。（）

答 案：错

2、按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。（）

答 案：错

3、按照《消费者权益保护法》，消费者享有知情权、自由选择权、公平交易权等9项权利。（）

答 案：对

单选题

1、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

• A：用开水烫洗茶杯
• B：用过滤器过滤泡茶用水
• C：用手直接将茶点装盘
• D：茶艺师每年参加健康体检

答 案：C

2、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

• A：红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香
• B：红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
• C：红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜
• D：红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

答 案：D

3、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

• A：公道杯
• B：品茗杯
• C：玻璃杯
• D：闻香杯

答 案：A

多选题

1、品茶主要是（）。

• A：观形
• B：观色
• C：闻香
• D：品味

答 案：BCD

2、茶艺要素中不含（）。

• A：选茶
• B：择水
• C：备器
• D：雅室
• E：观色
• F：冲泡
• G：品尝
• H：闻香

答 案：EH

3、绿茶的初制工艺包括（）。

• A：杀青
• B：萎凋
• C：揉捻
• D：发醇
• E：干燥

答 案：ACE

主观题

1、______是形成碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。

答 案：搓团显毫