判断题

1、排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入。（ ）

答 案：对

解 析：正确。排气口应该装有易清洗、耐腐蚀的网罩，以防止有害动物侵入。排气口是用来排放厨房或餐厅中产生的烟雾、油烟和异味等污染物的，如果没有适当的保护措施，有害动物可能会通过排气口进入餐厅内部，带来卫生和食品安全的问题。因此，安装易清洗、耐腐蚀的网罩可以防止有害动物进入餐厅，保证食品的卫生和安全。

2、装盘时，要注意使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞、产生声响、造成端托不稳等。（ ）

答 案：对

解 析：没错，装盘时确保物与物之间有适当的间隔是非常重要的。这样可以避免物品在运输过程中碰撞、发出声响或导致端托不稳定。保持适当的间隔也有助于保持食物的整洁和美观。

3、食品解决区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（ ）

答 案：对

单选题

1、适用于圆桌插花的形式是（ ）

• A：直立形
• B：倾斜形
• C：长腰形
• D：半球形

答 案：D

2、酒店客房（ ）主要由无数主观评价合成，它不像声、光、热等有具体的测定数据。

• A：家具的舒适感
• B：现代设备的舒适感
• C：卫生间的舒适感
• D：空间的舒适感

答 案：D

解 析：酒店客房的舒适感主要由无数主观评价合成，其中空间的舒适感是其中一个重要的方面。宾客对客房的舒适感受涉及到房间的大小、布局、氛围等因素。一个宽敞、明亮、布局合理的客房空间可以给宾客带来舒适和放松的感觉，同时也提供了足够的私密性。然而，与声、光、热等具有具体测定数据不同，客房的舒适感主要是因人而异的，不同的宾客可能对空间的舒适感有不同的感受和需求。因此，酒店在设计和经营客房时需要考虑到不同宾客的需求，并提供多样化的空间选择，以满足宾客的个性化需求。

3、中国的四大佛教名山对旅游业的主要影响是（ ）。

• A：吸引大量信徒
• B：提供自然景观
• C：丰富文化旅游资源
• D：促进经济发展

答 案：C

解 析：四大佛教名山不仅有自然景观，更重要的是丰富了文化旅游资源，吸引众多游客前来参观游览。

多选题

1、按旅游区域划分,旅游者的类型可分为 （ ）。

• A：国内旅游者
• B：国外旅游者
• C：国际旅游者
• D：来华旅游者

答 案：AC

解 析：按旅游区域划分，旅游者的类型可分为国内旅游者和国际旅游者，故选 AC；BD 项国外旅游者和来华旅游者不属于按旅游区域划分的旅游者的类型。 因此，正确答案是 AC。

2、按客房预算指标的内容划分，客房预算指标包括（ ）。

• A：经济效益指标
• B：客房接待基础性指标
• C：客房销售指标
• D：成本费用指标
• E：资金利用指标

答 案：ABCDE

解 析：答案是A、B、C、D和E。客房预算指标的内容可以从多个角度进行划分。按照常见的分类方法，客房预算指标包括经济效益指标，如客房收入、利润等；客房接待基础性指标，如客房数量、出租率等；客房销售指标，如客房平均房价、客房销售额等；成本费用指标，如客房运营成本、人力成本等；以及资金利用指标，如资金周转率、投资回报率等。这些指标覆盖了客房预算管理的各个方面，帮助酒店实现经营目标和效益。

3、银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡肉作膳，有（ ）之功

• A：补血、平喘
• B：补气养血
• C：平喘止带
• D：通气

答 案：BC

解 析：银杏具有收敛肺气、止咳平喘的功效，同时也能益气健脾。与营养丰富的鸡肉搭配，可以起到补气养血的作用。所以答案是B．补气养血C．平喘止带

主观题

1、中国传统年节的特点是什么 ?

答 案：1、中国传统年节的丰富内容是与自然界生态环境周而复始的循环变化直接相连的 2、年节是人们生存状态的一种调整和适应，而这样的调整适应则体现在中国人的生命活动与自然气候节律的和谐共振上 3、我国的传统年节与农业生态的节奏变化及其形成的气候背景密切联系在一起 

解 析：1、中国传统年节的丰富内容是与自然界生态环境周而复始的循环变化直接相连的 2，年节是人们生存状态的一种调整和适应，而这样的调整适应则体现在中国人的生命活动与自然气候节律的和谐共振上 3、我国的传统年节与农业生态的节奏变化及其形成的气候背景密切联系在一起 13.准扬菜系由哪几个分支构成? 举出五个代表性名菜. 淮扬风味、姑苏风味、徐海风味、金陵风味。代表性名菜:沛公狗肉、彭城鱼丸、大煮干丝、盐水鸭、香菇炖鸡