判断题

1、餐巾折花是起源于古希腊，17 世纪进入西方家庭。（ ）

答 案：对

解 析：这句话是正确的。 餐巾折花起源于古希腊。在古希腊时期，人们就开始使用餐巾，最初它主要是用于擦拭嘴巴和手，保持用餐的清洁。随着时间的推移，这种简单的使用功能逐渐演变，人们开始注重餐巾的美观性。 传播与家庭应用。 到了 17 世纪，餐巾折花的艺术形式进入西方家庭。

2、已盛装食品的容器直接放地上，因容器保护而不会导致食品污染。（ ）

答 案：错

解 析：已盛装食品的容器直接放在地上是不符合食品安全操作规范的。即使容器有保护，地面上的灰尘、细菌等污染物仍有可能通过容器的缝隙或其他途径污染食品，增加食品受到污染的风险。正确的做法是将盛装食品的容器放在清洁、干燥、符合食品安全标准的台面或架子上，确保食品的安全和卫生。

3、铺台位置站在主人或副主人位。（ ）

答 案：错

解 析：铺台位置应该是站在主人或副主人的左手边

单选题

1、蓬莱海市蜃楼和春城昆明等旅游资源所属类型是 （ ）。

• A：水域风光
• B：生物景观
• C：遗址遗迹
• D：天象与气候景观

答 案：D

解 析：蓬莱海市蜃楼和春城昆明属于天象与气候景观的旅游资源。蓬莱海市蜃楼是指在特定的气候条件下，海洋中的光线折射和折射现象形成的幻觉，呈现出城市在海面上的倒影景象。春城昆明则因其气候特点而得名，春季温暖宜人，花草繁盛，被誉为“春城”。这两个旅游资源都与天象和气候有关，属于天象与气候景观类型的旅游资源。因此，选项D. 天象与气候景观是正确的答案。

2、组团社委托各地方接待社组织落实旅游团活动的契约性文件叫做（ ），它是导游人员了 解旅游团的基本情况和安排活动日程的主要依据。

• A：旅游日程
• B：接待计划
• C：旅游计划
• D：接待日程

答 案：B

3、（ ）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

• A：久蒸预熟处理法
• B：速蒸预熟处理法
• C：足汽速蒸处理法
• D：汽导热预熟处理

答 案：A

多选题

1、以下关于淘米的对的方法，说法错误的是：（ ）

• A：用开水淘洗有助于去除农药
• B：淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
• C：宜久泡去除农药
• D：不宜用力搓洗，过度搅拌

答 案：AC

解 析：这两个说法是错误的。用开水淘洗并不能去除农药，农药残留通常需要通过专门的处理方法才能去除。同时，宜久泡也不能去除农药，因为农药通常会渗透到米粒内部，泡水时间并不能有效去除。正确的方法是通过多次冲洗和搅拌来去除泥沙和杂质。

2、在服务过程中，服务人员的行为举止应注意哪些方面？（ ）

• A：站姿
• B：坐姿
• C：走姿
• D：手势

答 案：ABCD

解 析：服务人员的站姿要端正自然，坐姿要稳重得体，走姿要优雅大方，手势要恰当规范，这些行为举止都能够体现服务人员的专业素养和礼仪水平。

3、淄博陶瓷以沉静优雅，凝重高贵的艺术风格，被国内外顾客称为“中国之奇、陶瓷之谜”。最名贵的品种有（ ）

• A：青花玲珑瓷
• B：雨点釉瓷
• C： 青花瓷
• D：茶叶末釉瓷
• E：变色釉瓷

答 案：BD

主观题

1、川菜的风味特色有哪些 ?

答 案：川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表。它以其独特的风味和辣味而闻名于世。以下是川菜的一些风味特色： 1.麻辣味：川菜以麻辣味为主要特色，常用的调料包括花椒、辣椒和姜蒜等。这种麻辣口感独特，能够给人带来刺激和兴奋的食欲。 2. 多样的烹饪技巧：川菜以其多样的烹饪技巧而闻名，包括炒、炸、炖、红烧、煮等多种方式，能够使食材的口感和味道得到充分发挥。 3. 鲜香味：川菜注重使用新鲜的食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，以保持菜品的原汁原味和鲜香味。 4. 调味丰富：川菜调味品种丰富，包括豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒油、蒜泥、酱油等，这些调味品使川菜更加鲜美、醇厚。 5. 口感丰富：川菜追求食物的口感丰富，既有嫩滑的口感，也有脆爽的口感，以及咸、甜、酸、辣等多种味道的结合。 总体而言，川菜的独特风味特色在于其麻辣口感、多样的烹饪技巧、鲜香味、丰富的调味品种和口感的丰富性。它具有独特的吸引力，吸引了许多食客和美食爱好者。

解 析：川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表。它以其独特的风味和辣味而闻名于世。以下是川菜的一些风味特色： 1. 麻辣味：川菜以麻辣味为主要特色，常用的调料包括花椒、辣椒和姜蒜等。这种麻辣口感独特，能够给人带来刺激和兴奋的食欲。 2. 多样的烹饪技巧：川菜以其多样的烹饪技巧而闻名，包括炒、炸、炖、红烧、煮等多种方式，能够使食材的口感和味道得到充分发挥。 3. 鲜香味：川菜注重使用新鲜的食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，以保持菜品的原汁原味和鲜香味。 4. 调味丰富：川菜调味品种丰富，包括豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒油、蒜泥、酱油等，这些调味品使川菜更加鲜美、醇厚。 5. 口感丰富：川菜追求食物的口感丰富，既有嫩滑的口感，也有脆爽的口感，以及咸、甜、酸、辣等多种味道的结合。 总体而言，川菜的独特风味特色在于其麻辣口感、多样的烹饪技巧、鲜香味、丰富的调味品种和口感的丰富性。它具有独特的吸引力，吸引了许多食客和美食爱好者。