判断题

1、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（ ）

答 案：错

2、咖啡厅顾客流动量大，要求服务快捷、简单方便等（ ）

答 案：对

解 析：是的，咖啡厅通常面临着顾客流动量大的情况，因此服务的快捷性和简单方便性非常重要。

3、应用专用温度计定期测定冰室外部温度。 （ ）

答 案：对

单选题

1、下列白酒中，具有蜜香清雅纯和、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅特点的是（ ）

• A：桂林三花酒
• B：陕西西凤酒
• C： 泸州老窖特曲
• D： 贵州茅台酒

答 案：A

2、（ ）年，国家旅游局决定对全国持有导游证的专、兼 职导游员分等定级。

• A：1994
• B：1989
• C：2004
• D：1999

答 案：D

3、导游员对每一位游客都一视同仁，同样热情、友好和礼貌，为大家提供同样的服务，称为（ ）。

• A：礼貌服务
• B：等距离服务
• C：规范化服务
• D：个性化服务

答 案：C

多选题

1、无烟客房专供非吸烟人士入住，是为宾客提供严格的无烟环境的客房。其管理内容包括（ ）。

• A：在无烟客房没有烟灰缸，且有明显的无烟标志
• B：进入该楼层的工作人员和宾客均是非吸烟者
• C：对吸烟者，在进入该楼层或房间时将被礼貌地劝阻吸烟
• D：未来的酒店将朝着全店禁烟的方向发展
• E：无烟客房已成为国际趋势

答 案：ACDE

解 析：以上答案ACDE都正确。无烟客房的管理内容包括在客房内没有烟灰缸，并且有明显的无烟标志，以提醒客人不要吸烟。对于吸烟者，在进入无烟客房的楼层或房间时，酒店员工会礼貌地劝阻吸烟。未来的酒店发展趋势是朝着全店禁烟的方向发展，而无烟客房已经成为国际上的一种趋势。

2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（ ）

• A：食品生产和加工
• B：食品流通和餐饮服务
• C：食品添加剂的生产经营
• D：食品包装材料的生产经营

答 案：ABCD

解 析：以上四个选项都应遵循《食品安全法》的规定。这是为了确保食品的安全性和卫生性，保护消费者的健康权益。食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营以及食品包装材料的生产经营都是与食品安全直接相关的环节，因此都需要依法进行管理和监督。

3、中国现代文学的代表作家有（ ）。

• A：鲁迅
• B：老舍
• C：巴金
• D：茅盾

答 案：ABCD

解 析：鲁迅、老舍、巴金、茅盾都是中国现代文学的代表作家。

主观题

1、中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些 ?

答 案：中国饮食风味的形成和发展受到许多影响因素的影响，其中包括以下几个方面： 1.地理环境和气候条件：中国地域辽阔，拥有多样的地理环境和气候条件，不同地区的饮食文化因此呈现出多样性。例如，南方地区气候湿热，以米饭和蔬菜为主食；北方地区气候干燥，以面食和肉类为主食。 2. 历史文化传统：中国拥有悠久的历史文化传统，其中包括封建王朝的统治和文化交流。不同朝代的统治者和文化交流使得饮食文化得到了影响和改变。例如，清朝时期的宫廷菜肴影响了后来的宴会菜肴。 3. 民族文化和民俗习惯：中国有56个不同的民族，每个民族都有自己独特的饮食文化。民族文化和民俗习惯对于食材的选择、烹饪方法和调味品的使用等都有影响。例如，川菜以辣椒为主要调料，反映了四川地区的民俗习惯。 4. 经济发展和社会变迁：经济发展和社会变迁也对中国饮食风味产生了影响。随着经济的发展，人们的生活水平提高，对饮食的要求也不断提高。这导致了餐饮业的发展和创新，出现了各种不同类型的餐馆和菜系。 5. 外来文化的影响：中国历史上多次与外国进行文化交流，外来文化对中国饮食风味的形成和发展起到了一定的影响。例如，中东和印度文化的影响使得中国菜肴中出现了一些辛香料的使用。 总的来说，中国饮食风味的形成和发展是一个多方面的综合结果，受到地理环境、历史文化传统、民族文化、经济发展和外来文化的影响。这些因素共同塑造了中国丰富多样的饮食文化。

解 析：中国饮食风味的形成和发展受到许多影响因素的影响，其中包括以下几个方面： 1. 地理环境和气候条件：中国地域辽阔，拥有多样的地理环境和气候条件，不同地区的饮食文化因此呈现出多样性。例如，南方地区气候湿热，以米饭和蔬菜为主食；北方地区气候干燥，以面食和肉类为主食。 2. 历史文化传统：中国拥有悠久的历史文化传统，其中包括封建王朝的统治和文化交流。不同朝代的统治者和文化交流使得饮食文化得到了影响和改变。例如，清朝时期的宫廷菜肴影响了后来的宴会菜肴。 3. 民族文化和民俗习惯：中国有56个不同的民族，每个民族都有自己独特的饮食文化。民族文化和民俗习惯对于食材的选择、烹饪方法和调味品的使用等都有影响。例如，川菜以辣椒为主要调料，反映了四川地区的民俗习惯。 4. 经济发展和社会变迁：经济发展和社会变迁也对中国饮食风味产生了影响。随着经济的发展，人们的生活水平提高，对饮食的要求也不断提高。这导致了餐饮业的发展和创新，出现了各种不同类型的餐馆和菜系。 5. 外来文化的影响：中国历史上多次与外国进行文化交流，外来文化对中国饮食风味的形成和发展起到了一定的影响。例如，中东和印度文化的影响使得中国菜肴中出现了一些辛香料的使用。 总的来说，中国饮食风味的形成和发展是一个多方面的综合结果，受到地理环境、历史文化传统、民族文化、经济发展和外来文化的影响。这些因素共同塑造了中国丰富多样的饮食文化。