判断题

1、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化解决或者予以销毁，防止其再次流入市场。（ ）

答 案：对

2、服务的价格越高，服务质量就越好。（ ）

答 案：错

解 析：服务的价格与服务质量没有必然联系。服务质量取决于服务的内容、服务人员的素质、服务过程的管理等多个因素，而不是价格的高低。高价格不一定意味着高质量的服务，低价格也不一定意味着服务质量差。

3、对于一般观光旅游团，核对、商定日程的时间可以在首次沿途导游过程中，也可以在旅 游团抵达饭店后再进行。（ ）

答 案：对

解 析：在旅游团抵达后，地陪应抓紧时间尽早完成核对商定日程的工作。如果团队抵达后是直接去游览点的，核对商定团队行程的时间、地点一般可选择在机场或行车途中；如果团队是先前往饭店的，一般可选择在首次沿途导游途中进行，也可在饭店入住手续办理完毕后进行，地点宜在公共场所，如饭店大堂等。故本题正确。

单选题

1、罐装酒与（ ）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

• A：啤酒
• B：汽酒
• C：木塞封酒
• D：香槟

答 案：C

解 析：罐装酒与木塞封酒在日常保管中，保管温度要求不同。选项C.木塞封酒是正确的答案。

2、自（ ）年起，全国范围内实行导游员资格考试，并实行持证上岗制度。

• A：1992
• B：1957
• C：1978
• D：1989

答 案：A

3、佛跳墙是（ ）名菜。

• A：四川
• B：广东
• C：福建
• D：上海

答 案：C

多选题

1、服务人员应具备的心理素质有（ ）。

• A：耐心
• B：热情
• C：自信
• D：应变能力

答 案：ABCD

解 析：服务人员需要有耐心对待顾客、保持热情的服务态度、充满自信地提供服务以及具备应变各种情况的能力。

2、中国饮食文化技术体系包括（ ）

• A：刀工技术
• B：火候控制
• C：临灶调味
• D：凉菜保鲜

答 案：ABCD

3、地陪导游员在服务准备阶段熟悉接待计划时要完成的 工作有（ ）。

• A：掌握旅游团的基本信息
• B：掌握将游览景点的历史文化知识
• C：掌握组团社的详细信息
• D：掌握旅游团成员的基本情况
• E：制定详细的接待计划

答 案：ACD

主观题

1、中国饮食文化的四大内涵是什么?

答 案：中国饮食文化的四大内涵包括: 中国饮食文化就其深层内核而言，可以概括为精、美、情、礼四个字，分别反映饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。 (1)精--中国饮食文化的内在品质 (2)美--中国饮食文化的审美特征 (3)情--中国饮食文化的社会心理功能 (4)礼--中国饮食文化的活动礼仪

解 析：中国饮食文化的四大内涵包括: 中国饮食文化就其深层内核而言，可以概括为精、美、情、礼四个字，分别反映饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。 (1)精--中国饮食文化的内在品质(2)美--中国饮食文化的审美特征(3)情--中国饮食文化的社会心理功能 (4)礼--中国饮食文化的活动礼仪