判断题

1、西餐餐巾折花普遍采用杯花（ ）

答 案：错

解 析：在西餐中，餐巾折花普遍采用盘花，而不是杯花

2、扶手椅、圈椅适用于西餐厅、中餐厅和宴会厅。（ ）

答 案：对

3、每次使用吸尘器后，应切断电源，将除尘袋或除尘箱中的灰尘清除干净（ ）

答 案：对

单选题

1、当与来自不同文化背景的人交流时，首先应该（ ）。

• A：尊重对方的文化差异
• B：强调自己的文化优势
• C：纠正对方的错误观念
• D：展示自己的语言能力

答 案：A

解 析：尊重对方的文化差异是跨文化交际的基础。

2、生烧连锅汤跟用（ ）。

• A：花椒盐
• B：红油
• C：姜米醋
• D：蒜泥

答 案：B

3、油加热（ ）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

• A： 预熟处理法
• B：高油温处理法
• C：低油温处理法
• D：滑油法

答 案：A

多选题

1、提高服务质量的方法有（ ）。

• A：加强员工培训
• B：建立服务标准
• C：及时处理顾客投诉
• D：进行顾客满意度调查

答 案：ABCD

解 析：加强员工培训可以提高员工的服务技能和素质；建立服务标准可以规范服务行为；及时处理顾客投诉可以改进服务质量；进行顾客满意度调查可以了解顾客需求和期望，为提高服务质量提供依据。

2、寺观菜的主要特点是（ ）

• A：选料严格
• B：就地取材
• C：善烹蔬荻
• D：以素托荤
• E：流派众多

答 案：ABCDE

解 析：寺观菜的主要特点是A.选料严格和B.就地取材。寺观菜通常采用天然无污染的食材，并注重选用新鲜的蔬菜和草药。寺观菜强调素食，因此C.善烹蔬荻，即善于烹饪蔬菜和豆制品等素食材料。尽管寺观菜以素食为主，但也会使用一些荤食材料进行调味，因此D.以素托荤也是寺观菜的特点之一。关于E.流派众多，这是因为寺观菜在不同寺庙和地区都会形成自己的烹饪风格和特色。每个寺庙或地区都有自己独特的寺观菜系，因此寺观菜的流派很多。

3、分鱼注意事项（ ）

• A：做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生
• B：分鱼装碟时要均匀、准确。
• C：操作时，动作要缓慢，防止滴漏。
• D：鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观

答 案：ABD

主观题

1、目前我国的茶叶可分为哪几大类 ? 试各列举2个名品。

答 案：1.绿茶 a.炒青绿茶 b.烘青绿茶 2.红茶 a. 小种红茶  b.工夫红茶 3.青茶 a.闽北乌龙  b.闽南乌龙 4.白茶 a.白芽茶 b.白叶茶 5.黄茶 a.黄芽茶   b.黄小茶 6.黑茶 a. 南黑茶  b.湖北老青茶

解 析：1.绿茶a.炒青绿茶 b.烘青绿茶2.红茶a. 小种红茶6.工夫红茶3.青茶a.闽北乌龙6闽南乌龙4.白茶a.白芽茶.白叶茶 5.黄茶a.黄芽茶b.黄小茶6.黑茶a. 南黑茶b.湖北老青茶