判断题
1、循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（ ）
答 案：对
2、胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（ ）
答 案：对
3、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）
答 案：错
解 析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。
4、职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
答 案：错
解 析：×
单选题
1、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。
答 案：A
2、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。
答 案：D
3、下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（ ）。
答 案：C
4、中枢神经系统不包括（ ）。
答 案：D
多选题
1、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。
答 案：ABCDE
2、测定分析中粗脂肪常包括（）。
答 案：ACDE
3、灭菌乳的质量检验项目包括（）。
答 案：ABCDE
4、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。
答 案：CD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、简述体格测量标准化的内容和意义。
答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
