判断题
1、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（ ）
答 案：错
解 析：×
2、有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
3、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）
答 案：错
解 析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。
4、同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）
答 案：对
解 析：同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。
单选题
1、不属于核黄素功能的是（ ）。
答 案：B
2、普通人的运动指南不包括（）。
答 案：C
解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。
3、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
答 案：C
解 析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。
4、坐高与身高的比较可以反映（ ）。
答 案：A
多选题
1、锌缺乏的原因包括（）。
答 案：ABCE
2、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。
答 案：CD
3、体内水的正常平衡是由（）调节的。
答 案：ABC
4、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。
答 案：CDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。
答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
