判断题
1、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）
答 案：错
解 析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。
2、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（）
答 案：对
解 析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。
3、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。（）
答 案：错
解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。
单选题
1、n-3系列脂肪酸是按（）分类。
答 案：D
解 析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。
2、公共营养师的核心工作内容是（ ）。
答 案：D
解 析：公共营养师要认真负责、服务于民、平等待人，以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重，尊重服务对象平等权利，一视同仁。
3、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
答 案：A
解 析：维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。
多选题
1、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。
答 案：BCDE
2、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。
答 案：ABCD
3、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。
答 案：AB
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、氮正平衡
答 案：摄入氮>排泄氮
2、食品添加剂
答 案：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
3、个体健康风险评估报告的基本结构包括哪些内容?
答 案：(1)基本情况统计；(2)风险指数评估；(3)心理健康评估；(4)健康行为评估；(5)生理指标评估；(6)家庭病史及身体检查；(7)自我健康认知状况；(8)如何增进健康。
