2022年公共营养师《四级》每日一练试题12月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：电话交谈是访谈法的一种。  </p><p>3、各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、绿茶属于（　　）。</p><ul><li>A：发酵茶</li><li>B：不发酵茶</li><li>C：半发酵茶</li><li>D：黑茶</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）的作用。</p><ul><li>A：防止动脉硬化</li><li>B：降血脂</li><li>C：补钙</li><li>D：治疗缺铁性贫血</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。</p><ul><li>A：出现临床症状</li><li>B：血清铁浓度降低</li><li>C：运铁蛋白浓度升高</li><li>D：血红蛋白浓度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。</p><p>4、谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体（　　）的主要来源。</p><ul><li>A：能量</li><li>B：蛋白质</li><li>C：脂肪</li><li>D：水分</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：植物油</li><li>C：动物油</li><li>D：薯类</li><li>E：淀粉</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>2、食品营养标签的内容包括（）。</p><ul><li>A：健康声称</li><li>B：营养成分表</li><li>C：功能声称</li><li>D：营养声称</li><li>E：功效声称</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、个人健康档案的基本资料一般包括（）。</p><ul><li>A：人口学资料</li><li>B：健康行为资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：问题目录</li><li>E：生活资料</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>4、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。</p><ul><li>A：淘米的次数不要多</li><li>B：煮米粥加碱</li><li>C：发酵面食使用鲜酵母</li><li>D：蔬菜先洗后切</li><li>E：蔬菜先热烫再炒</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。<br />（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。</p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p><p>3、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p>