判断题

1、社会经济的发展是产生旅游者的前提条件。 （ ）

答 案：对

解 析：正确。社会经济的发展对旅游业的繁荣起着至关重要的作用。经济的增长和人民生活水平的提高，为人们提供了更多的闲暇时间和可支配收入，使得更多人能够参与旅游活动。同时，社会经济的发展也提供了更好的基础设施和服务，吸引了更多的游客前来旅游。因此，社会经济的发展是产生旅游者的前提条件。

2、古典酒杯主要适用于盛装加冰块的威士忌酒或特殊鸡尾酒。（ ）

答 案：对

3、端托分为徒手端托和托盘端托两种。（ ）

答 案：错

解 析：不正确。端托分为徒手端托和专用托盘端托两种。徒手端托是指直接用手将盘子、碗、杯子等餐具端起来，而专用托盘端托是指使用专门设计的托盘来搬运和端送餐具。这两种方式在餐饮服务中都可以使用，具体取决于餐厅的要求和服务员的技巧。

单选题

1、中国链宴的成熟兴盛时期（ ）

• A：新石器时代
• B：夏商周三代
• C：秦汉时期
• D：元明清时期

答 案：D

解 析：在元明清时期，中国的宴会文化达到了顶峰。特别是在明代，宫廷宴会和地方宴会都非常盛行。明代的宴会以宫廷宴会最为讲究，各种规模宏大、丰盛华美的宴席都成为了当时的特色。清代继承了明代的宴会文化，但也加入了一些满族的特色。这一时期的宴会文化对于中国饮食文化的发展和传承起到了重要的作用。

2、天然色素主要是从植物组织中提取的，如（ ）等。

• A：绿菜汁、果汁
• B：绿菜汁、苋菜红
• C：柠檬黄、苋菜红
• D：姜黄、甜菜红

答 案：D

解 析：天然色素主要是从植物组织中提取的，如（姜黄、甜菜红、胭脂树橙、叶绿素、花青素、辣椒红）等。 这些天然色素来源于各种植物的不同部分，例如： - **姜黄**：来自姜科植物姜黄的根茎，提供黄色至橙色的色调。 - **甜菜红**：提取自甜菜根，赋予食品红色或紫色的颜色。 - **胭脂树橙（又称红木素）**：由胭脂树的种子得到，能产生橙红色。 - **叶绿素**：普遍存在于绿色植物中，是植物进行光合作用的主要色素，提供自然的绿色。 - **花青素**：存在于许多水果和花卉中，如葡萄皮、紫甘蓝、黑莓等，能够根据pH值变化呈现从红色到蓝色的不同颜色。 - **辣椒红**：从红辣椒中提取，用于给食品添加红色，并且有一定的辣味。 这些天然色素不仅为食品增添了色彩，而且一些还具有抗氧化和其他健康益处。使用天然色素代替合成色素已经成为食品行业中的一种趋势，因为消费者越来越偏好天然成分的产品。

3、下列产品中，最为典型的公共产品是（ ）

• A：教 育
• B：国防
• C：社会基础设施
• D：社会福利计划

答 案：B

多选题

1、中国传统节日春节的习俗有（ ）。

• A：贴春联
• B：挂灯笼
• C：吃年夜饭
• D：拜年

答 案：ABCD

解 析：春节习俗众多，贴春联、挂灯笼、吃年夜饭、拜年等都是常见的春节习俗。

2、客房预算管理是专业性和技术性较强的工作。客房预算管理的任务主要包括（ ）。

• A：分析市场环境，收集预算资料
• B：做好销售预测，确定预算目标
• C：编制预算方案，做好预算目标
• D：收集预算资料
• E：编制预算方案，做好计划决策

答 案：ABCE

解 析：以上ABCE正确。客房预算管理是一项专业性和技术性较强的工作，其任务主要包括分析市场环境，收集预算资料；做好销售预测，确定预算目标；编制预算方案，制定详细的预算计划，并做好计划决策。这些任务旨在确保客房部门在预算管理方面能够科学、合理地运作，实现经营目标和效益。

3、在客房销售预测的基础上，编制预算方案。这一过程中的主要任务包括（ ）。

• A：编制预算方案
• B：确定预算目标
• C：搞好综合平衡
• D：收集预算资料
• E：做出计划决策

答 案：ABCDE

解 析：答案是A、B、C、D和E。在编制预算方案的过程中，需要收集预算资料，分析市场环境，做好销售预测，确定预算目标，并搞好综合平衡，最后根据这些信息制定出预算方案。此外，还需要做出计划决策，确保预算方案的执行能够达到预期的效果。

主观题

1、川菜的风味特色有哪些 ?

答 案：川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表。它以其独特的风味和辣味而闻名于世。以下是川菜的一些风味特色： 1.麻辣味：川菜以麻辣味为主要特色，常用的调料包括花椒、辣椒和姜蒜等。这种麻辣口感独特，能够给人带来刺激和兴奋的食欲。 2. 多样的烹饪技巧：川菜以其多样的烹饪技巧而闻名，包括炒、炸、炖、红烧、煮等多种方式，能够使食材的口感和味道得到充分发挥。 3. 鲜香味：川菜注重使用新鲜的食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，以保持菜品的原汁原味和鲜香味。 4. 调味丰富：川菜调味品种丰富，包括豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒油、蒜泥、酱油等，这些调味品使川菜更加鲜美、醇厚。 5. 口感丰富：川菜追求食物的口感丰富，既有嫩滑的口感，也有脆爽的口感，以及咸、甜、酸、辣等多种味道的结合。 总体而言，川菜的独特风味特色在于其麻辣口感、多样的烹饪技巧、鲜香味、丰富的调味品种和口感的丰富性。它具有独特的吸引力，吸引了许多食客和美食爱好者。

解 析：川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表。它以其独特的风味和辣味而闻名于世。以下是川菜的一些风味特色： 1. 麻辣味：川菜以麻辣味为主要特色，常用的调料包括花椒、辣椒和姜蒜等。这种麻辣口感独特，能够给人带来刺激和兴奋的食欲。 2. 多样的烹饪技巧：川菜以其多样的烹饪技巧而闻名，包括炒、炸、炖、红烧、煮等多种方式，能够使食材的口感和味道得到充分发挥。 3. 鲜香味：川菜注重使用新鲜的食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，以保持菜品的原汁原味和鲜香味。 4. 调味丰富：川菜调味品种丰富，包括豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒油、蒜泥、酱油等，这些调味品使川菜更加鲜美、醇厚。 5. 口感丰富：川菜追求食物的口感丰富，既有嫩滑的口感，也有脆爽的口感，以及咸、甜、酸、辣等多种味道的结合。 总体而言，川菜的独特风味特色在于其麻辣口感、多样的烹饪技巧、鲜香味、丰富的调味品种和口感的丰富性。它具有独特的吸引力，吸引了许多食客和美食爱好者。