判断题

1、餐饮服务的无形性特点是指餐饮服务只能当场使用，过时则不能使用。（ ）

答 案：错

2、餐厅插花的价值表现在两方面，即：人文艺术价值、实用价值（ ）

答 案：对

3、酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴（ ）

答 案：错

解 析：酒会的主要目的是社交和交流，而不是以提供高档海味原料和工艺菜肴为主要目的。酒会通常会提供一些小吃、开胃菜或简单的小食，以便客人在社交过程中随意品尝和享用。这些小吃通常以方便食用和搭配酒类为主要考虑因素。

单选题

1、被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ ）

• A：伊尹
• B：孔子
• C：太和公
• D：彭祖

答 案：A

解 析：伊尹是商朝初期的贤相，同时也是著名的烹饪家。他精于烹饪之道，提出了 “五味调和说” 与 “火候论”。“五味调和说” 强调了通过合理搭配酸、甜、苦、辣、咸这五种味道，来达到美味的效果；“火候论” 则是对烹饪过程中火力大小和烹饪时间长短的精准把控。这些理论对中国烹饪文化产生了深远的影响，他也因此被尊称为中国 “烹饪之圣”。

2、中国传统节日端午节的主要习俗不包括（ ）。

• A：吃粽子
• B：赛龙舟
• C：挂菖蒲
• D：赏月

答 案：D

解 析：赏月是中秋节的习俗，端午节主要有吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲等习俗。

3、在旅游资源开发建设中,要适销对路,如在香港的迪斯尼,米奇经常以唐装亮相,而在东京的米奇有时着和服示人。这说明了旅游资源开发中应遵守的 （ ）。

• A：特色原则
• B：经济原则
• C：市场原则
• D：保护原则

答 案：C

解 析：在这个例子中，香港的迪斯尼和东京的迪斯尼根据不同的市场需求和文化背景，对米奇的形象进行了调整和定制，以吸引更多的游客和消费者。这体现了在旅游资源开发中应遵守的市场原则。根据市场需求和消费者喜好，进行定制化的开发，以满足市场需求并提高旅游资源的吸引力和竞争力。

多选题

1、营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（ ）的限制。

• A：经验思路
• B：菜点品种
• C：烹饪技法
• D：文档资料

答 案：BC

解 析：营养配餐改革与创新的重点是突破原有的B.菜点品种和C.烹饪技法的限制。 菜点品种的限制是指在传统饮食中，常常只使用一些特定的食材和菜肴，导致了饮食单一、缺乏变化和创新。而改革与创新则是通过引入新的食材和菜点品种，丰富饮食种类，提供更多的营养选择。

2、在服务过程中，服务人员的行为举止应注意哪些方面？（ ）

• A：站姿
• B：坐姿
• C：走姿
• D：手势

答 案：ABCD

解 析：服务人员的站姿要端正自然，坐姿要稳重得体，走姿要优雅大方，手势要恰当规范，这些行为举止都能够体现服务人员的专业素养和礼仪水平。

3、以下哪些民族的传统服饰具有鲜明特色？（ ）

• A：彝族
• B：哈萨克族
• C：瑶族
• D：布依族

答 案：ABCD

解 析：彝族、哈萨克族、瑶族、布依族等民族的传统服饰都各具特色，在颜色、款式、装饰等方面都有独特之处。

主观题

1、中国传统年节的特点是什么 ?

答 案：1、中国传统年节的丰富内容是与自然界生态环境周而复始的循环变化直接相连的 2、年节是人们生存状态的一种调整和适应，而这样的调整适应则体现在中国人的生命活动与自然气候节律的和谐共振上 3、我国的传统年节与农业生态的节奏变化及其形成的气候背景密切联系在一起 

解 析：1、中国传统年节的丰富内容是与自然界生态环境周而复始的循环变化直接相连的 2，年节是人们生存状态的一种调整和适应，而这样的调整适应则体现在中国人的生命活动与自然气候节律的和谐共振上 3、我国的传统年节与农业生态的节奏变化及其形成的气候背景密切联系在一起 13.准扬菜系由哪几个分支构成? 举出五个代表性名菜. 淮扬风味、姑苏风味、徐海风味、金陵风味。代表性名菜:沛公狗肉、彭城鱼丸、大煮干丝、盐水鸭、香菇炖鸡