判断题
1、钙的供给量要考虑不同的生理条件，孕妇和乳母均要增加钙的供给量。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比例接近111。（ ）
答 案：错
解 析：×
3、人参的主要活性成分是人参皂甙。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、水具有清除体内自由基的作用。（ ）
答 案：错
解 析：×
单选题
1、葡萄糖耐量因子的组成成分中包括（ ）。
答 案：B
2、坐高与身高的比较可以反映（ ）。
答 案：A
3、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。
答 案：A
4、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。
答 案：C
多选题
1、下列属于专用小麦粉的是（）。
答 案：ABCD
2、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
答 案：ABC
3、饼干的感官指标检查包括（）。
答 案：ABCDE
4、锌的良好来源是（）
答 案：ABCDE
解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
