判断题
1、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）
答 案：对
解 析：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。
2、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）
答 案：错
解 析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。
3、工作性质，—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）
答 案：对
解 析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
单选题
1、能量RNI和EAR的关系为（）。
答 案：D
解 析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。
2、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
答 案：B
解 析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。
3、挤压膨化过程中（）。
答 案：D
解 析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
多选题
1、下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。
答 案：ABCDE
2、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
答 案：ABE
3、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。
答 案：AD
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、膳食结构
答 案：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型：①动植物食物平衡的膳食结构；②以植物性食物为主的膳食结构；③以动物性食物为主的膳食结构；④地中海膳食结构。
2、关于道德评价，正确的说法是（ ）。
答 案：道德评价道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。
3、食品防腐剂不包括（ ）。
答 案：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。
