判断题
1、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）
答 案：错
解 析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。
2、大豆发芽前几乎不含维生素C。（）
答 案：对
解 析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
3、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）
答 案：错
解 析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。
单选题
1、脂肪吸收大部分是发生在（）。
答 案：A
解 析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。
2、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
答 案：B
解 析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。
3、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
答 案：B
解 析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。
多选题
1、老年人的膳食指南包括（）。
答 案：ABCDE
2、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。
答 案：ABCD
解 析：孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。
3、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。
答 案：ABD
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、食品农药残留
答 案：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。
2、口腔生殖综合征
答 案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的症状。
3、易化扩散
答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。
