判断题
1、清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。（）
答 案：错
2、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。（）
答 案：错
3、通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。（）
答 案：对
单选题
1、( )是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。
答 案：C
2、()的品质特点是:颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。
答 案：D
3、调饮红茶就是要在（）中加入调味品。
答 案：C
多选题
1、茶叶审评的评叶底主要评比其（），评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
答 案：ABD
2、茶叶具有的功能是（）
答 案：ABCDE
3、茶叶中的生物碱包括______、嘌呤碱等。
答 案：ADE
主观题
1、请将下列几种茶点价格定价方法相匹配
（1）茶点价格 （2）内扣毛利率法 （3）外加毛利率法 （4）系数定价法
销售价格×定价系数（） 售价格×（1+成本毛利率）（） 茶点成本÷（1-销售毛利率）（） 原材料毛利+毛利（）
答 案：（4）（3）（2）（1）
