判断题
1、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性（ ）
答 案：对
2、低温可以杀灭微生物。（）
答 案：错
解 析：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。
3、一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（）
答 案：对
解 析：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验，或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。
4、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）
答 案：错
解 析：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
单选题
1、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
答 案：D
2、下列哪项描述是正确的（ ）。
答 案：C
解 析：暂无
3、冷饮食品的主要卫生问题是（ ）。
答 案：C
解 析：暂无
4、骨软化病常见症状不包括（）。
答 案：D
解 析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。
多选题
1、出现（）情况需要停止运动。
答 案：ABCD
2、数据库的主要特点有（）。
答 案：ABD
3、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。
答 案：BD
4、INQ＜1表示( )。
答 案：ACD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
