2022年公共营养师《三级》每日一练试题12月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、教育可以维持道德规范。</p><p>答 案：对</p><p>2、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。</p><p>3、一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留因子表示为VRF。</p><p>4、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm²，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、关于脊髓的功能，正确的选项是( )。</p><ul><li>A：反射功能与反馈功能</li><li>B：反应功能与传导功能</li><li>C：反射功能与传导功能</li><li>D：反馈功能与反应功能</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。</p><ul><li>A：冠心病</li><li>B：糖尿病</li><li>C：龋齿</li><li>D：三者都包括</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、血清和血浆的区别在于（）。</p><ul><li>A：血浆含有血细胞</li><li>B：血清含有纤维蛋白原</li><li>C：血清含有血细胞</li><li>D：血浆含有纤维蛋白原</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。</p><p>4、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。</p><ul><li>A：100</li><li>B：150</li><li>C：200</li><li>D：250</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、液态奶重点关注的营养成分有（）。</p><ul><li>A：寡糖</li><li>B：蛋白质和氨基酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：脂肪和脂肪酸</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。</p><ul><li>A：天门冬氨酸</li><li>B：亮氨酸</li><li>C：组氨酸</li><li>D：苯丙氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。</p><ul><li>A：食品冷藏应注意“急冻缓化”</li><li>B：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上</li><li>C：吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质</li><li>D：酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上</li><li>E：食品加热至60℃以上即属于热处理</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>4、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。</p><ul><li>A：血清铁蛋白浓度下降</li><li>B：运铁蛋白饱和度下降</li><li>C：游离原卟啉浓度上升</li><li>D：血红蛋白含量下降</li><li>E：红细胞压积下降</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、简述体格测量标准化的内容和意义。</p><p>答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义<br />①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。<br />②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？</p><p>答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。</p>