2022年公共营养师《三级》每日一练试题11月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。</p><p>2、营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。</p><p>3、24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。</p><p>4、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、膳食调查报告主体内容不包括（）。</p><ul><li>A：居民食物摄入状况</li><li>B：居民能量和主要营养素摄入状况</li><li>C：居民的体格状况</li><li>D：居民膳食结构的评价</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。</p><p>2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。</p><ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：果糖</li><li>C：半乳糖</li><li>D：甘露糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。</p><ul><li>A：炒熟煮透</li><li>B：尽量不吃四季豆</li><li>C：选择无毒四季豆</li><li>D：和其他蔬菜一起食用</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。</p><p>4、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。</p><ul><li>A：12.1%、35.1%、52.8%</li><li>B：13.1%、42.1%、45.8%</li><li>C：15.3%、35.1%、49.7%</li><li>D：12.1%、42.1%、45.8%</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。?</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食物的营养价值的概念范畴包括（）。</p><ul><li>A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>B：某种营养素的含量的高低</li><li>C：营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：营养素的种类是否齐全</li><li>E：营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。</p><ul><li>A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100</li><li>C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数</li><li>D：标准人日=标准人系数×人日数</li><li>E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（　　）。</p><ul><li>A：时刻为服务对象着想</li><li>B：尊重服务对象平等权利</li><li>C：对文化欠发达地区的个体不需倾注关心</li><li>D：以为人民服务为工作核心</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>4、社区营养教育的基本交流模式有（）。</p><ul><li>A：单向交流</li><li>B：双向交流</li><li>C：大众交流</li><li>D：参与式交流</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？</p><p>答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；<br />②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；<br />③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。</p><p>3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p>