判断题

1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案：错

3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

单选题

1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

2、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

• A：出材率
• B：损耗率
• C：定价系数
• D：成本系数

答 案：D

3、人类膳食中缺碘易患()。

• A：甲状腺肿大
• B：贫血
• C：骨质疏松症
• D：软骨病

答 案：A

4、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

• A：微生物
• B：维生素
• C：水
• D：矿物质

答 案：D

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD