判断题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

单选题

1、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：15℃
• B：25℃
• C：35℃
• D：45℃

答 案：C

2、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B

3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

4、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

5、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。

• A：凉晾
• B：过箩
• C：兑水
• D：用干净的屉布吸干表面水份

答 案：B