判断题

1、许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温（ ）

答 案：对

解 析：是的，许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。不同类型的酒有不同的最佳饮用温度，一般来说，白葡萄酒和起泡酒的最佳饮用温度较低，通常在8-12摄氏度之间。而红葡萄酒的最佳饮用温度相对较高，一般在16-18摄氏度之间。所以，为了能够更好地品尝酒的风味，我们需要注意将酒冷却到适宜的温度。

2、中餐的上莱中应该注意时机和顺序。（ ）

答 案：对

解 析：是的，中餐的上菜顺序和时机是非常重要的。通常，中餐的上菜顺序是先上冷菜、再上热菜、最后上主食和甜点。这样的顺序可以让客人在用餐过程中品尝到不同口味和风味的菜肴，增加用餐的乐趣和体验。此外，上菜的时机也需要注意，要保证客人在用餐期间菜肴的新鲜度和口感。例如，热菜应在客人用餐前几分钟内上桌，以保持食物的热度和美味。同时，根据客人的需求和用餐速度，服务员也需要灵活调整上菜的时机，确保每道菜都能在合适的时间上桌。

3、地陪了解旅游团（者）、安排活动日程的主要依据是组团社与旅游者之间签订的旅游合 同。（ ）

答 案：错

单选题

1、顾客饮酒过量，服务员首先应该（ ）

• A：劝其回家
• B：以水充酒
• C：劝其少饮
• D：通知安保

答 案：C

2、中国的四大佛教名山对旅游业的主要影响是（ ）。

• A：吸引大量信徒
• B：提供自然景观
• C：丰富文化旅游资源
• D：促进经济发展

答 案：C

解 析：四大佛教名山不仅有自然景观，更重要的是丰富了文化旅游资源，吸引众多游客前来参观游览。

3、脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（ ）或泡打粉的缘故。

• A：酵粉
• B：面粉
• C：米粉
• D： 淀粉

答 案：A

多选题

1、餐饮服务提供者应当建立（ ）的采购查验和索证索票制度。

• A：食品
• B：食品原料
• C：食品添加剂
• D：食品相关产品

答 案：ABCD

2、以下作品属于俄国作家托尔斯泰的有（ ）。

• A：《战争与和平》
• B：《安娜·卡列尼娜》
• C：《复活》
• D：《罪与罚》

答 案：ABC

解 析：《战争与和平》《安娜·卡列尼娜》《复活》是托尔斯泰的作品。《罪与罚》是陀思妥耶夫斯基的作品。

3、客房清洁前的到岗前准备工作包括（ ）。

• A：更衣
• B：接受检查
• C：签到
• D：接受任务
• E：领取钥匙和呼叫机

答 案：ACDE

解 析：客房清洁前的到岗前准备工作包括A.更衣、C.签到、D.接受任务和E.领取钥匙和呼叫机。更衣是为了穿上工作服，展现专业形象；签到是为了确认到岗并记录工作时间；接受任务是根据分配的清洁任务进行准备；领取钥匙和呼叫机是为了便于进行工作并保持与同事和上级的沟通。接受检查是在工作过程中进行的，不属于到岗前的准备工作。

主观题

1、中国饮食文化的四大内涵是什么?

答 案：中国饮食文化的四大内涵包括: 中国饮食文化就其深层内核而言，可以概括为精、美、情、礼四个字，分别反映饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。 (1)精--中国饮食文化的内在品质 (2)美--中国饮食文化的审美特征 (3)情--中国饮食文化的社会心理功能 (4)礼--中国饮食文化的活动礼仪

解 析：中国饮食文化的四大内涵包括: 中国饮食文化就其深层内核而言，可以概括为精、美、情、礼四个字，分别反映饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。 (1)精--中国饮食文化的内在品质(2)美--中国饮食文化的审美特征(3)情--中国饮食文化的社会心理功能 (4)礼--中国饮食文化的活动礼仪