2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月14日
精选习题
2025-01-14 11:22:51
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判断题

1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。

答 案:对

2、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。

答 案:错

3、烘烤中对流传热作用最大。

答 案:错

单选题

1、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

  • A:0℃
  • B:-5℃
  • C:-10℃
  • D:-15℃

答 案:B

2、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。

  • A:猪肉、鸡肉馅
  • B:菜肉馅
  • C:鸡肉馅
  • D:猪肉馅

答 案:A

3、下列选项中,( )不属于售货员的职业道德规范。

  • A:公正廉洁
  • B:为人民服务
  • C:货真价实
  • D:公平交易

答 案:A

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

  • A:柳州
  • B:泉州
  • C:广东
  • D:广州
  • E:厦门

答 案:BE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。

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