判断题
1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:对
2、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案:错
3、烘烤中对流传热作用最大。
答 案:错
单选题
1、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
答 案:B
2、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。
答 案:A
3、下列选项中,( )不属于售货员的职业道德规范。
答 案:A
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案:CD
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案:BE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。