判断题

1、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

2、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案：对

3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

4、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答 案：错

单选题

1、营养素的主要功用为()。

• A：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
• B：提供营养素，供给热能和调节生理机能
• C：供给热能，维持体内酸碱平衡
• D：维持体内酸碱平衡，调节生理机能

答 案：A

2、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。

• A：交叉膨松性主坯成品
• B：物理膨松性主坯成品
• C：化学膨松性主坯成品
• D：酵母膨松性主坯成品

答 案：D

3、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

• A：以存计销
• B：以存计耗
• C：以销计耗
• D：以耗计销

答 案：B

4、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC