判断题

1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

答 案：对

2、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

3、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

4、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

答 案：对

单选题

1、面点间的地面必须保证每()清洁一次。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

2、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

• A：脱氧化剂
• B：辐射加工处理
• C：微波杀菌
• D：充氧储藏

答 案：A

3、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米
• D：大米

答 案：C

4、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

• A：层酥清楚
• B：层酥暗淡
• C：没有层次
• D：略有层次

答 案：A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD