判断题
1、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案:错
2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案:对
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案:错
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案:对
5、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案:错
单选题
1、宴会成本是()的乘积。
答 案:C
2、薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间(),()难以操作。
答 案:A
3、蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。
答 案:B
4、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。
答 案:C
5、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()
答 案:A