2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月21日
精选习题
2024-12-21 11:28:13
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判断题

1、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案:错

2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案:对

3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案:错

4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案:对

5、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案:错

单选题

1、宴会成本是()的乘积。

  • A:宴会售价与宴会毛利额
  • B:宴会售价与宴会毛利率
  • C:宴会售价与宴会成本率
  • D:宴会售价与宴会成本毛利率

答 案:C

2、薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间(),()难以操作。

  • A:不宜过长,防止吸水太多
  • B:不宜过长,防止失水太多
  • C:不宜过短,防止吸水太多
  • D:不宜过短,防止失水太多

答 案:A

3、蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

  • A:溶解作用
  • B:粘结作用
  • C:发泡作用
  • D:变性作用

答 案:B

4、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  • A:成正比
  • B:成反比
  • C:有关系
  • D:无关系

答 案:C

5、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()

  • A:钙
  • B:蛋白质
  • C:淀粉
  • D:碘

答 案:A

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