判断题

1、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。

答 案：错

2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

3、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案：错

单选题

1、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。

• A：春、夏季
• B：秋、冬季
• C：冬、春季
• D：夏、秋季

答 案：D

2、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

• A：馄饨
• B：包子
• C：饼类
• D：中西糕点

答 案：D

3、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

• A：制冰机
• B：电烤箱
• C：空调设备
• D：微波炉

答 案：C

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索