判断题

1、尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

答 案：对

2、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

单选题

1、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

2、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之间
• C：20～25%之间
• D：20%以下

答 案：B

3、制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

• A：1
• B：3
• C：10
• D：50

答 案：C

4、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

• A：直卷法
• B：圆卷法
• C：单卷法
• D：双卷法

答 案：C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD