判断题

1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

答 案：对

2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案：错

3、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

单选题

1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

• A：蛋黄、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黄、白糖

答 案：B

2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

• A：东北
• B：西北
• C：东南
• D：西南

答 案：A

多选题

1、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30